生柿子用什么泡可以吃 (浸泡)

每年秋天都会有大量新鲜柿子上市,这些刚采摘的新鲜柿子,味道比较涩,而且口感也不脆呢,这是必须要经过必要的处理才能让柿子变的口感脆嫩味道甘甜。那么柿子怎么浸泡以后才能吃呢?

温水浸泡法:采收后的涩柿浸泡在清洁的温水内,水温及浸泡时间要根据采收时柿子的成熟度而定。很生的青果,水温应保持在40℃~50℃,浸泡18小时以上可脱去涩味。

黄熟期的柿子,水温应保持25℃~30℃,浸泡15~16小时即可除涩, 此法脱涩的柿子不宜久存。

柿子营养丰富,含有大量胡萝卜素、维生素C、葡萄糖、果糖及钙、磷、铁等矿物质,享有“果中圣品”之美称。需要注意的是,尽管柿子营养丰富,鲜美可口,老少皆宜,但不宜空腹食用。

因为柿子果实中含有鞣质,成熟后含量不及1%,而未成熟时可达25%。同时,柿子还含有树胶和果胶。当空腹进食大量柿子,特别是未成熟或未去皮的柿子时,其所含的鞣质、果胶等与胃酸作用后可形成不溶于水的凝块而沉积于胃内,经胃的机械作用形成团块,即所谓的柿胃石。

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